AMAND TERROIR

Andouille de Vire ficelle - 900g

44,90€
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Andouille de Vire ficelle - 900g

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005151

L’Andouille de Vire, est l’une des plus connue avec l’Andouille de Guéméné. La conception et le montage sont différents mais le fumage et la cuisson sont identiques.
Le montage consiste à rassembler à l’aide d’une ficelle, les intestins et estomacs, préalablement nettoyés puis découpés à la main.
Le fumage (3 semaines) est la phase décisive de la fabrication, car elle donne à l’andouille son goût si délicat et sa belle couleur. Après dessalage et la mise sous filet, l’andouille est mise à la cuisson, pendant 6 h. à 95°. C’est à la sortie de la marmite, par oxydation avec l’air, que l’andouille va prendre sa couleur définitive.

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