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Sohn und Enkel von Jean Pabiot, Alain und Jérôme betreiben die Domaine des Fines Caillottes.
Das mit Sauvignon-Trauben bepflanzte Weingut umfasst 30 Hektar, aufgeteilt in 30 Parzellen unterschiedlicher Größe, die sich über 5 Gemeinden der Appellation Pouilly-Fumé verteilen.
Die Böden, hauptsächlich Ton-Kalkstein, sind daher vielfältig: Caillottes (Kalkstein), Mergel mit kleinen Austern (versteinerte flache Steine) und Feuerstein. Diese Vielfalt an Terroirs verleiht den Weinen des Gutes ihre aromatische Komplexität.