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Michel Couvreur war ursprünglich ein Produzent und Händler von Burgunderwein. Er kaufte 1956 die Molet-Keller in Bouze-lès-Beaune und arbeitete dann in Schottland, wo er lernte, wie man Whisky herstellt.

Dieser unabhängige belgische Abfüller ist hauptsächlich auf in Sherry- und Portweinfässern gereifte Whiskys spezialisiert.

Wichtig ist, dass er auf den Etiketten niemals die Herkunft der Brennerei angibt. Michel Couvreur ist der Ansicht, dass „90 % der Qualität eines Whiskys aus dem Fass stammen und nur 10 % aus dem Destillationsprozess“.

Am 17. August 2013 im Alter von 85 Jahren verstorben, übernahmen seine Tochter und ihr Mann mit Unterstützung des Kellermeisters den Betrieb. Alle Whiskys von Michel Couvreur werden in ihrem Keller in Bouze-lès-Beaune gereift. Es ist ein außergewöhnlicher Keller mit 150 Metern Galerien, die in das Herz des Burgunderfelsens gegraben wurden. Es bietet perfekte Bedingungen für die Reifung von Whisky (Feuchtigkeit, Stille, Ruhe und Tiefe).

Michel Couvreur Whiskys sind die akribische Arbeit der Montage, jedes Fass wird einzeln überwacht und jede Flasche erfordert besondere Sorgfalt (Verkorken, Wachsen und Etikettieren von Hand).

Dies sind sehr hochwertige Whiskys mit viel Rundheit und Ausgewogenheit. Michel Couvreur hat eine revolutionäre und sehr persönliche Vision von Whisky: Mehr als das Terroir oder die Arbeit des Destillateurs werden Grain-Spirituosen durch die Reifung in Holzfässern zu Whisky. Er wird es mit der Befruchtung vergleichen, der er seine Arbeit und Forschung ab 1978 widmen wird … in Burgund und Frankreich.