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Seit drei Generationen bietet die Käserei Gaugry Qualitätsprodukte an, die nach authentischen burgundischen Methoden und Know-how hergestellt werden.
Die Fromagerie Gaugry ist nach wie vor auf die Herstellung von Weichkäse mit gewaschener Rinde spezialisiert. Seine Erben führen die familiäre und regionale Käsetradition fort und erweitern und modernisieren ihre Produktion. Die Fromagerie Gaugry fördert einen der schmackhaftesten Burgunderkäse dank perfekt beherrschtem Know-how.
Das Know-how der Herstellung von Epoisses, das von den Zisterziensermönchen den Frauen von Auxois anvertraut wurde, wurde mündlich von Generation zu Generation und von Mutter zu Tochter weitergegeben. Die ältesten Schriften zur Herstellung von Epoisses stammen erst aus dem 19. Jahrhundert.
Es ist ein in Frankreich fast einzigartiges Know-how, das große Meisterschaft und viel Leidenschaft erfordert. Die Produktionstechnik von Epoisses ist jetzt modernisiert und gesundheitlich unbedenklich, der Herstellungsprozess bleibt jedoch derselbe.