Schwarzer Pfeffer aus Phu Quoc - 200g

Der Pfefferanbau auf der Insel Phu Quoc wurde im 19. Jahrhundert von den Chinesen eingeführt und besonders unter Französisch-Indochina entwickelt. Seine Produktion bleibt vertraulich (weniger als 1 % der vietnamesischen Produktion).

Seine traditionelle Herstellungsweise, vollständig manuell und ohne chemische Zusätze, macht diesen Pfeffer zu einem außergewöhnlichen Produkt. Das Ernten und Entrappen der Beeren erfolgt von Hand, Korn für Korn. Eine erste Sortierung erfolgt nach dem Waschen der Beeren mit Quellwasser aus den Phu Quoc Bergen. Die Paprika werden 2 bis 3 Wochen auf Matten in der Sonne getrocknet. Eine abschließende Sortierung der Bohnen ermöglicht es, nur die intakten Beeren mit Hülle aufzubewahren. Schließlich ist eine lange Trocknungszeit von 2 Monaten im Schatten erforderlich, um eine Luftfeuchtigkeit von weniger als 10 % zu erreichen.

Würzig, holzig, fruchtig und jodiert, seine lange Trocknung in der Sonne perfektioniert die Entwicklung seiner spezifischen Aromen. Er verströmt duftende Noten, die wunderbar zu Fleisch, rohem Gemüse oder Salaten passen.

Produktionsland Vietnam - Region Phu-Quoc

Sachgebietsnummer: 138434