Gambret – Gepökeltes und getrocknetes Rindfleisch ±2 kg

Mit Trockensalz gepökelte, getrocknete und 10 bis 12 Monate lang gereifte Rinderkeule bietet alle Vorteile eines großartigen Trockenschinkens, bleibt aber mageres Fleisch.

Im Südwesten wurde dieses Produkt von einem Schinkenhersteller hergestellt, der normalerweise außergewöhnliche Schinken wie den Bayonne-Schinken oder den berühmten „Noir de Bigorre“ verfeinert.

Als er den Erfolg von getrocknetem Rindfleisch wie Bresaola, Cecina oder sogar Bündnerfleisch beobachtete, beklagte er dennoch deren strenge Textur und Aussehen ...

Bis er versuchte, einen der Muskel (den magersten und marmoriertesten) der Rinderkeule so zu behandeln, wie man einen Schinken mindestens 10 Monate reifen lässt, bedeckt mit fein gepfeffertem Fett: Der Erfolg stellte sich sofort ein, und daraus entstand das „ „Gamret“ stammt aus dem Dialekt und bedeutet „Bein“.

Eine Wurstwaren mit einer weichen und schmelzenden Textur, aber nie fettig, leicht salzig, so dass sich ihr gesamter Geschmack entfalten kann.

In sehr dünne Scheiben geschnitten mit Melone, Salat, Zwiebelmarmelade und Toast und einem fruchtigen Rotwein oder einem trockenen Weißwein servieren.

Produktionsland Frankreich

Verpackung: vakuumverpackt.

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Sachgebietsnummer: 011163

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