Pulverisiertes Sojalecithin - 1kg

Ein natürlicher Emulgator, der insbesondere die Herstellung sehr schöner Mousses und Emulsionen ermöglicht. Es ist standardisiertes, raffiniertes, gefiltertes und desodoriertes Sojalecithin pflanzlichen Ursprungs.

Eigenschaften :

- Emulgator.

- Antioxidans

- Fördert die Bildung von gelben Nudeln dank besserer Hydratation

- Reguliert die Fermentation für gesäuerte Produkte

- Bildung von Lipoproteinkomplexen mit Mehlen und Stärken

- Erhöht das Volumen und die Konservierung von Fertigprodukten (verzögert die Stärkeretrogradation)

- Reduziert die Krümeligkeit von Keksen (Waffeln)

- Instanziierungsagent.

Empfohlene Dosierungen:

Back- und Keksprodukte 1 bis 3 g/kg

Margarine: 1 bis 5 g/kg

Schokolade: 3 bis 5 g/kg

Schäume, Schäume: 1 bis 4 g/kg

Sachgebietsnummer: 134063

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