Gallia dehydriertes Eiweiß - 1kg

Das dehydrierte Eiweißpulver kann in frisches oder gefrorenes Eiweiß bis zu 2 bis 5 % der Eiweißmenge eingearbeitet werden.

Gallia Dehydriertes Eiklar verhindert somit das Körnen Ihres Eiweißes, für eine immer perfekte Textur.

Eiweißpulver ist daher ideal für aufgeschlagene Eier, Baisers oder auch Nougat.

Da es während des Schlagens stark schäumt, muss dehydriertes Eiweiß vor Gebrauch rehydriert werden.

Dazu müssen Sie beim Rehydrieren Ihres Gallia-Eiweißes eine bestimmte Dosierung einhalten, zählen Sie:

- 150 g / L Wasser für Mousses und Baisers

- 160 g / L Wasser für Süßwaren

- 75 g / L Wasser zum Benetzen von Makronen und Mandelöfen

Zutaten: Pasteurisiertes getrocknetes Hühnereiweiß, Stabilisator: Xanthangummi (E415), Füllstoff: Triethylcitrat (E1505)

Lagerung: an einem trockenen Ort, fern von Hitze.

Empfohlene Dosierung: 2 bis 5 % bezogen auf die Eiweißmenge

Gerinnungs- und Schaumbindekraft

Sachgebietsnummer: 134189

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