Alginato de sodio G.F.150 - 1kg

Agente gelificante que reacciona con la acidez y un alto extracto seco. Ideal para mermeladas y jaleas.

El alginato se puede utilizar para muchos ingredientes (verduras, frutas, etc.) para producir geles o materiales espesados a baja concentración.

Forma un gel frío en presencia de calcio. La reacción con el alginato es muy rápida. El alginato se usa de manera diferente según los ingredientes y los tiempos de preparación. Está especialmente indicado para la elaboración de bolas o platos como en el caso de verduras reconstituidas o formadas (cebolla, tomate, pimiento) y frutas (falsos arándanos, trozos de manzana).

Dosis: 2 a 5g/kg de masa.

Referencia: 134182

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