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El trigo verde ahumado o más conocido como Freekeh es una variedad de trigo duro, recogido hasta la madurez. Está fumado y se desplaza.
Se encuentra en Europa Central a principios del siglo XIII.
Es cuatro veces más rico en fibra que el arroz completo. Consumirlo en ensalada, risotto, con verduras o arroz sustituyendo.
El tiempo de cocción varía como el arroz de acuerdo con la receta (Pilaf, Nature, Risotto, etc.).
País de producción Francia - Región de Auvernia