Típicamente especialmente alsaciano tradicionalmente preparado. El gendarme es un tipo de salchicha ahumada basada en los huesos de buey y en la grasa de cerdo, en la carne muy firme y la piel crujiente debajo del diente, producida tradicionalmente en el sur de Alemania, Austria, Lorena, en Suiza y Alsacia.
Salado, picante, luego humo después del secado, su sabor característico proviene del suelo carvi que da una nota de análisis.
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