Receta tradicional de la región de Sarthois, una capa de grasa de cobertura los protege del aire y permite su conservación.
Su cocción durante varias horas y el cuidado especial del dorado dan como resultado una elaboración sutil. Se expresa entonces un conjunto de aromas complejos, en los que se mezclan aromas de jugos cárnicos ligeramente caramelizados, notas amplias y un fondo ligeramente picante.
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