Casi ternera ±1,2kg

El cuasi es una pieza especialmente sabrosa y suave. Se puede preparar a la plancha, a la plancha o asado dependiendo de si se corta en rodajas, en cubos, escalopes, filetes o se asa. Se prepara de múltiples formas.

Para asarlo rápidamente a la plancha, opta por tiras de carne y dóralas rápidamente: de 1 a 2 minutos es suficiente.

Los escalopes o filetes se cocinan en una sartén. Para dorar adecuadamente su superficie y caramelizar los jugos que mantendrán el máximo jugo en el interior, es importante, primero, dorarlos rápidamente a fuego alto y por ambos lados en grasa muy caliente. La cocción continúa a fuego moderado, de 2 a 5 minutos por lado dependiendo del grosor y sabor de cada lado, teniendo cuidado de “alimentarlos” rociándolos regularmente con los jugos de la cocción. Se comen solos, sólo salados y condimentados pero también acompañados del jugo de su cocción o un poco de salsa.

Cocido como asado al horno, es preferible taparlo ligeramente para proteger la carne del calor del horno. Antes de cocinarlo a 180° C como máximo, de 15 a 25 minutos por libra, dóralo rápidamente a fuego alto por todos lados en grasa muy caliente: los jugos caramelizados mantendrán el máximo de jugo en su interior.

Sea cual sea el método de cocción, debe ser como la ternera, todo finura y delicadeza. La ternera a la parrilla, frita o asada se debe comer apenas rosada o a medio cocer, lo que ayuda a conservar su suavidad.

Embalaje: envasado al vacío

País de producción Francia

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Referencia: 331350