La petite histoire de la tartiflette.
La tartiflette savoyarde n’est pas le plat traditionnel et pittoresque que l’on croit. Vieille de seulement quelques dizaines d'années, la tartiflette a connu plusieurs étapes avant d'être la célèbre recette au reblochon que l'on connaît aujourd'hui.
La tartiflette savoyarde est une recette de reblochon bien ancrée dans notre cuisine régionale. Mais saviez-vous que le plat de fromage fondu a été élaboré pour écouler des stocks de reblochon ?
La tartiflette traditionnelle, ou du moins son prédécesseur, fut mis au point en 1930. À cette époque, des affineurs savoyards se retrouvèrent avec de grandes quantités de reblochon. Cette crise de surproduction les poussa à trouver des solutions pour écouler leur stock de fromage de plus en plus coulant. Ils eurent alors l’idée de remettre au goût du jour une ancienne recette appelée la pêla, venue des Aravis en Haute-Savoie. La recette était simple, mais consistante : un peu de pommes de terre, des oignons et du fromage.
Et ce fut un succès ! Le plat fit fureur dans les stations de sports d’hiver et fut adopté dans la région. Ce n’est que plus tard qu’un restaurateur de La Clusaz le rebaptisa « tartiflette » pour se démarquer. Afin d’accentuer ses origines, le nom a été sélectionné du patois savoyard, puisque «tartiflye» signifie pomme de terre.
Désormais, la raclette, la fondue et la tartiflette sont des incontournables des repas d’hiver dans les familles françaises. Roboratif et familial, le fromage fondu rappelle de bons souvenirs et réconforte.
Même si elle n’est pas la recette ancestrale que l’on pensait, la tartiflette au reblochon a fait une place dans nos cœurs et nos ventres pour bien des décennies !
