Lécithine de soja en poudre - 1kg

Un émulsifiant naturel qui permet notamment de réaliser de très belles mousses et émulsions. Il s'agit de lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée et désodorisée.

Propriétés :

- Emulsifiant.

- Antioxydant

- Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation

- Régularise la fermentation pour les produits levés

- Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons

- Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)

- Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)

- Agent d'instantanéisation.

Dosages conseillés :

Produits de la boulangerie et de la biscuiterie 1 à 3g/kg

Margarine : 1 à 5g/kg

Chocolaterie : 3 à 5g/kg

Ecumes, espumas : 1 à 4g/kg

Référence: 134063