Alginate de sodium G.F.150 - 1kg

Gélifiant réagissant avec l'acidité et un extrait sec élevé. Idéal pour confitures et gelées.

L'alginate peut être utilisé pour de nombreux ingrédients (légumes, fruits...) pour réaliser des gels ou matières épaissies à faible concentration.

Il forme un gel à froid en présence de calcium. La réaction avec l'alginate est très rapide. L'alginate s'emploie différemment selon les ingrédients et les temps de préparation. Il convient particulièrement pour la réalisation de billes ou de plaques comme dans le cas de légumes reconstitués ou formés (oignon, tomate, poivron) et de fruits (fausses myrtilles, morceaux de pomme).

Dosage: 2 à 5g/kg de masse.

Référence: 134182