Gomme Xanthane - 1kg

La gomme de Xanthane est un stabilisateur et un épaississant en poudre. La gomme de Xanthane se met en oeuvre à froid, elle est stable en congélation / décongélation et dans les milieux acides. Elle résiste au cisaillement.

La gomme de Xanthane s'utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons...

Dosage habituel : 0,2 à 0,5 % de la masse totale. Pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents.

Référence: 134184

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