Crème de tartre en poudre - 1kg

Sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation.

Accélère l'inversion du sucre avec la température.

La crème de tartre est parfaitement soluble à l'eau bouillante.

Apporte un goût acide.

Hydromels => 25 g/hl

Décors, nappages, fourrages des produits de biscuiterie, pâtisserie et confiserie => 5 g/Kg

Référence: 134192