Pectine X 58 - 1kg

Agent de texture du type épaississant ou gélifiant donnant un gel thermoréversible stable à la congélation et décongélation.

Pour les nappages neutres sans fruits de tartes, génoises, biscuits. A faible teneur en sucre.

Permet de fabriquer des nappages réversibles, à faible teneur en sucres à texture élastique très bien gélifiée qui peuvent s'utiliser pour napper des tartes, des genoises, des biscuits, vers 50 à 55°C soit directement, soit après dilution.

Peut également s'utiliser en confiseries dans la fabrication de fourrages acides, tels que ceux pour coques en chocolat.

Gel thermoréversible, tient à la congélation.

Dosage : 0,8 à 1,5%

Référence: 134156