Acide ascorbique - 1kg

L'acide ascorbique, aussi appelé vitamine C, se présente sous la forme de cristaux de couleur blanche à jaunâtre.

Utilisé pour ces propriétés antioxydantes, il permet de bloquer l'oxydation des aliments et donc de conserver leur couleur. Il permet également d'augmenter l'élasticité de vos pâtes boulangères et viennoises.

Antioxygène alimentaire à usage limité. Correcteur de farine (augmente l'élasticité et la tolérance, active la maturité de la pâte, renforce le réseau glutinique).

Dose habituelle : 300 à 500mg/kg.

Acide Ascorbique E300.

Cristaux blancs ou légèrement jaunâtre, pratiquement acide et à saveur acide utilisés en charcuterie, biscuiterie, confiserie, etc...

Référence: 134162