Sucre inverti Gallia (trimoline) - 1kg

Le sucre inverti, également appelé trimoline, est une substance pâteuse de couleur blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée.

Cette pâte est élaborée à base de betterave et garantie sans gluten, ce sirop de sucre inverti liquide est composé majoritairement de glucose et de fructose à parts égales.

Il donne de la structure, du corps et de la texture aux pâtes. Il permet l'abaissement de l'humidité relative d'équilibre mais aussi la formation d'une croûte croquante et dorée, d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation), de renforcer et de conserver l'arôme, d'éviter le dessèchement après décongélation, d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

Elle est utilisée en boulangerie, pâtisserie et plus généralement en cuisine pour ses nombreuses qualités. 

Elle permet notamment :

- l'établissement d'une bonne structure, de donner du corps et d'améliorer la texture des pâtes.

- un abaissement de l'humidité relative d'équilibre.

- la formation d'une croûte croquante et dorée.

- d'obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).

- de renforcer et de conserver l'arôme.

- d'éviter le dessèchement après décongélation.

- d'apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

Référence: 134141

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