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Le verjus est le jus qui est extrait de raisins qui ne sont pas encore arrivés à maturité.
En général, on l'utilise pour déglacer les viandes : magrets, viandes blanches et foie gras (en fin de cuisson).
La douce acidité ce de produit conviendra également à toutes vos vinaigrettes pour remplacer le vinaigre ou le citron.