Il Mini Andouille au lard à l'Ancienne è costituito principalmente dai cosiddetti stufati di maiale chiusi arrotolati su un cuore di pancetta magra di maiale. Dopo la cottura, la Mini Andouille con pancetta viene affumicata solo con legno di faggio senza nessun altro additivo o colorante.
La Mini Andouille con pancetta può essere consumata fredda o calda, come aperitivo o a fette grigliate sul barbecue in stile andouillette.
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