Lecitina di soia in polvere - 1 kg

Un emulsionante naturale che permette in particolare di produrre mousse ed emulsioni molto belle. È lecitina di soia di origine vegetale standardizzata, raffinata, filtrata e deodorata.

Proprietà :

- Emulsionatore.

- Antiossidante

- Favorisce la formazione della pasta gialla grazie ad una migliore idratazione

- Regola la fermentazione dei prodotti lievitati

- Formazione di complessi lipoproteici con farine e amidi

- Aumenta i volumi e la conservazione dei prodotti finiti (ritarda la retrogradazione dell'amido)

- Riduce la friabilità dei biscotti (wafer)

- Agente di istanziazione.

Dosi consigliate:

Prodotti da forno e biscotti da 1 a 3 g/kg

Margarina: da 1 a 5 g/kg

Cioccolato: da 3 a 5 g/kg

Schiume, schiume: da 1 a 4 g/kg

Riferimento: 134063