Alginato di sodio G.F.150 - 1kg

Agente gelificante che reagisce con l'acidità e un elevato estratto secco. Ideale per marmellate e gelatine.

L'alginato può essere utilizzato per molti ingredienti (verdure, frutta, ecc.) per produrre gel o materiali addensati a bassa concentrazione.

Forma un gel freddo in presenza di calcio. La reazione con l'alginato è molto rapida. L'alginato viene utilizzato in modo diverso a seconda degli ingredienti e dei tempi di preparazione. È particolarmente indicato per la produzione di palline o piatti come nel caso di verdure ricostituite o formate (cipolla, pomodoro, peperone) e frutta (falsi mirtilli, pezzetti di mela).

Dosaggio: da 2 a 5 g/kg di massa.

Riferimento: 134182