Gomme xanthane - 1kg

La gomma di xantano è uno stabilizzante e addensante in polvere. La gomma di xantano si usa a freddo, è stabile al gelo/disgelo e in ambienti acidi. Resiste al taglio.

La gomma di xantano viene utilizzata nei piatti della ristorazione, nei pasticcini, nei dolci, nelle salse, nelle bevande...

Dosaggio abituale: dallo 0,2 allo 0,5% della massa totale. Premiscelare a secco con le altre polveri.

Riferimento: 134184