Albume d'uovo disidratato Gallia - 1kg

L'albume in polvere disidratato può essere incorporato negli albumi freschi o congelati, fino al 2-5% della quantità di albumi.

L'albume disidratato Gallia impedirà così ai vostri albumi di sgranarsi, per una consistenza sempre perfetta.

L'albume in polvere è quindi ideale per uova montate, meringhe o anche torrone.

Avendo un forte potere schiumogeno durante la montatura, l'albume disidratato deve essere reidratato prima dell'uso.

Per questo, devi rispettare un certo dosaggio quando reidrati i tuoi albumi d'uovo di Gallia, conta:

- 150 g/L di acqua per mousse e meringhe

- 160 g/L di acqua per dolciumi

- 75 g/L di acqua per bagnare per amaretti e mandorle al forno

Ingredienti: albume d'uovo di pollo essiccato pastorizzato, stabilizzante: gomma di xantano (E415), agente di carica: trietilcitrato (E1505)

Stoccaggio: in luogo asciutto, lontano da fonti di calore.

Dosaggio consigliato: dal 2 al 5% rispetto alla quantità di albumi

Potere legante coagulante e schiumogeno

Riferimento: 134189

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