Cremor tartaro in polvere - 1 kg

Utilizzato per la formazione di zucchero invertito durante la cottura di soluzioni zuccherine. Otteniamo quindi una pasta di zucchero bollito, vitrea e di buona tenuta.

Accelera l'inversione dello zucchero con la temperatura.

Il cremor tartaro è completamente solubile in acqua bollente.

Porta un sapore acido.

Idromele => 25 g/hl

Decorazioni, topping, farciture per biscotteria, pasticceria e prodotti dolciari => 5 g/Kg

Riferimento: 134192