Pectina NH per topping - 1kg

Agente gelificante per guarnizioni di pasticceria a base di polpa di frutta. Prodotti per farciture, farciture per pasticceria con frutta non diluita.

Può essere utilizzato in ambienti acquosi o fruttati. Dona un gel compatto e brillante con una consistenza piacevole.

La copertura realizzata con questa pectina è reversibile e resiste a diverse successive revisioni e gelificazioni pur conservando le sue qualità.

Istruzioni per l'uso della pectina NH per la copertura:

Premiscelare a secco con parte dello zucchero, disperdere in acqua mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. La completa dissoluzione si ottiene dopo circa 15 minuti.

Dose media di utilizzo: In genere dallo 0,8 al 2% a seconda del contenuto di polpa (10 g/Kg di topping).

Riferimento: 134029