Cuore arrosto di fesa di manzo della tradizione francese.
Il cuore di fesa di ottima qualità si presenta al taglio di colore rosso vivo, con grana fitta e serrata. Nonché una copertura di grasso giallo pallido sufficientemente abbondante da attestare la buona alimentazione dell'animale.
È il muscolo più richiesto per il suo gusto e la sua tenerezza.
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