Quasi vitello ±1,2kg

Il quasi è un pezzo particolarmente gustoso e morbido. Può essere grigliato, saltato in padella o arrosto a seconda che sia tagliato a fette, a cubetti, a scaloppine, a bistecca o arrosto. Si prepara in molteplici modi.

Per grigliarlo velocemente sulla plancha, optate per le strisce di carne e rosolatele velocemente: bastano 1 o 2 minuti.

Le scaloppine o le bistecche vengono cotte in padella. Per rosolare bene la loro superficie e caramellare i succhi che manterranno il massimo succo all'interno, è importante innanzitutto rosolarli rapidamente a fuoco vivo e su entrambi i lati in grasso molto caldo. La cottura prosegue a fuoco moderato, da 2 a 5 minuti per lato a seconda dello spessore e del gusto di ciascun lato, avendo cura di “nutrirli” irrorandoli regolarmente con il fondo di cottura. Si consumano semplici, appena salati e pepati ma anche accompagnati dal loro fondo di cottura o da un po' di salsa.

Cotto come arrosto al forno, è preferibile coprirlo leggermente per proteggere la carne dal calore del forno. Prima di cuocerlo a 180° C massimo, 15-25 minuti per libbra, rosolatelo velocemente a fuoco vivo su tutti i lati in grasso ben caldo: i succhi caramellati manterranno il massimo succo all'interno. .

Qualunque sia il metodo di cottura, deve essere come il vitello, tutto finezza e delicatezza. La carne di vitello alla griglia, in padella o arrosto va consumata appena rosata o al sangue, perché ne preserva la morbidezza.

Confezione: sottovuoto

Paese di produzione Francia

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Riferimento: 331350