Filetto di merluzzo - 400 g

Il merluzzo altro non è che baccalà essiccato e/o salato. Il merluzzo ha una polpa bianca molto saporita che la salatura e l'essiccazione non alterano. Essendo il merluzzo, il merluzzo è quindi un pesce molto povero di calorie e lipidi che si adatta a diversi metodi di cottura e si prepara soprattutto come qualsiasi altro pesce. Va solo dissalato prima della cottura in modo che il sale in eccesso non interferisca con il suo consumo.

Il suo contenuto di sale deve essere ridotto prima della cottura ma il merluzzo non va nemmeno dissalato troppo, la sua polpa risulterebbe un po' insipida. Per un baccalà: lasciatelo in ammollo per un giorno intero in acqua. Se è presente la pelle, questa deve essere visibile e quindi non rivolta verso il fondo del contenitore. Cambiare l'acqua 2 o 3 volte. È anche possibile dissalare il merluzzo nel latte per ottenere una polpa morbida.

Il merluzzo può essere in camicia, al vapore o in umido e può essere semplicemente fritto in padella. Attenzione a non lessare il merluzzo, la sua polpa diventerà dura. Per la frittura, rosolare da entrambi i lati per 5 minuti.

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