Pepe nero di Phu Quoc - 200g

La coltivazione del peperone sull'isola di Phu Quoc fu introdotta dai cinesi nel XIX secolo e particolarmente sviluppata sotto l'Indocina francese. La sua produzione rimane riservata (meno dell'1% della produzione del Vietnam).

Il suo metodo tradizionale di produzione, totalmente manuale e senza input chimici, rende questo peperone un prodotto eccezionale. La raccolta e la diraspatura degli acini avviene a mano, chicco per chicco. Una prima cernita viene effettuata dopo aver lavato le bacche con l'acqua di sorgente delle montagne di Phu Quoc. I peperoni vengono essiccati su stuoie al sole per 2 o 3 settimane. Una cernita finale dei chicchi permette di conservare solo gli acini integri con i loro involucri. Infine, è necessario un lungo periodo di asciugatura di 2 mesi all'ombra per ottenere un tasso di umidità inferiore al 10%.

Speziato, legnoso, fruttato e iodato, la sua lunga essiccazione al sole perfeziona lo sviluppo dei suoi aromi specifici. Emana note fragranti che si sposano meravigliosamente con carni, verdure crude o insalate.

Paese di produzione Vietnam - Regione Phu-Quoc

Riferimento: 138434