Le cochon "cul noir"

Le cochon "cul noir" est une race qui a failli disparaître !

Ce cochon de type ibérique nous vient de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, à l’ouest du Massif central.

On le reconnaît facilement avec sa carrure imposante et sa robe blanche tachée de noir.

En particulier au niveau de la tête et du postérieur, d’où ce nom qui prête à sourire de «Cul Noir du Limousin».

Cette race de porc vit en plein air et va chercher sa nourriture toute seule dans la nature. 

C’est un véritable porc rustique qui n’est absolument pas adapté à l’élevage industriel. Il a d’ailleurs une croissance faible qui ne favorise pas les rendements. 

Le Cul Noir dispose de surcroît d’une forte proportion de gras, ce qui lui a valu d’être boudé dans le commerce de la grande distribution et de l’élevage extensif. 

À tel point que la race a quasiment disparu au cours des années 1970 et 1980… Il aura fallu un programme de sauvegarde mené par l'Institut technique du porc afin que la race puisse vivre et survivre.

Par la suite, ce sont quelques éleveurs passionnés qui ont décidé de revenir à des méthodes d’élevage plus traditionnelles afin de faire perdurer le cochon Cul Noir du Limousin. 

La charcuterie du Cul Noir du Limousin est rare car il y a encore peu de cochons en élevage sur le territoire. L’un de nos produits préférés est le saucisson Cul Noir une charcuterie française d’exception, particulièrement savoureuse.

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