AMAND TERROIR

Cordéis Andouille de Vire - 900g

44,90€
AMAND TERROIR

Cordéis Andouille de Vire - 900g

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005151

O Andouille de Vire é um dos mais conhecidos, juntamente com o Andouille de Guéméné. A concepção e montagem são diferentes, mas o fumo e cozinhar são os mesmos.
O conjunto consiste em reunir com uma corda, os intestinos e estômagos, previamente limpas e depois cortar com a mão.
O tabagismo (3 semanas ) é a fase decisiva da produção, pois confere ao andouille seu sabor delicado e sua bela cor. Após a dessalinização e enchimento, o andouille é cozido por 6 horas. a 95 °. É quando sai da panela, por oxidação com o ar, que o andouille ganha sua cor final.

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