Dica: os segredos do foie gras frito

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Dica: Os segredos do foie gras frito Fácil de fazer à primeira vista, o foie gras frito é, no entanto, uma manipulação que requer algumas técnicas e dicas para conservar e valorizar este prato excepcional.

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Escolha do foie gras: O sucesso do foie gras frito depende inteiramente da qualidade do fígado escolhido para a receita. Observe que um foie gras que rejeita pouca gordura é um fígado de boa qualidade. A categoria de foie gras recomendada para fazer um foie gras frito é a categoria Extra.

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Corte o foie gras: não há necessidade de retirar o foie gras para fazer um foie gras frito. A semeadura irá deformar o fígado e não permitirá que as costeletas sejam cortadas.

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Antes de cozinhar: Vários métodos estão disponíveis para você preparar o foie gras para cozinhar.

• Colocar o foie gras diretamente na assadeira após fatiar é um método muito comum.

• Enfeitar os escalopes com foie gras também é uma boa maneira de obter um cozimento ideal e uma textura crocante ao redor do fígado.

• Esfrie o foie gras: coloque os escalopes de foie gras no congelador por 30 minutos antes de cozinhar. O frio apanha o fígado e não o cozinha demais. Este método também permite obter uma bela coloração e uma melhor fixação.

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Cozinhar os escalopes: Os escalopes de foie gras devem ser cozidos em uma panela quente sem adição de gordura. Sele as costeletas por cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Monitore o estado de cozimento do fígado graças a dois pontos de controle.

• Cor: As costeletas devem ser levemente coloridas em ambos os lados, mas em nenhum caso ficar com uma cor muito escura (sinal de cozimento excessivo).

• Textura: o foie gras deve ser macio e macio por dentro, tempere durante o cozimento com sal e pimenta.

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Após o cozimento: Coloque os escalopes de foie gras sobre papel absorvente e sirva imediatamente. O foie gras frito esfria rapidamente e precisa ser servido logo após o cozimento.