Quase vitela ±1,2kg

O quase é uma peça particularmente saborosa e macia. Pode ser grelhado, frito ou assado dependendo se é cortado em fatias, cubos, escalope, bife ou assado. É preparado de várias maneiras.

Para grelhar rapidamente na plancha, opte por tiras de carne e sele-as rapidamente: 1 a 2 minutos é suficiente.

Escalopes ou bifes são cozidos em uma frigideira. Para selar bem a superfície e caramelizar os sucos que manterão o máximo de suco em seu interior, é importante, primeiro, selá-los rapidamente em fogo alto e dos dois lados em gordura bem quente. A cozedura continua em lume moderado, 2 a 5 minutos de cada lado dependendo da espessura e do sabor de cada lado, tendo o cuidado de “alimentá-los” regando-os regularmente com os sucos da cozedura. São consumidos puros, apenas salgados e apimentados, mas também acompanhados dos sucos do cozimento ou de um pouco de molho.

Cozido como assado no forno, é preferível cobri-lo levemente para proteger a carne do calor do forno. Antes de cozinhá-lo a 180° C no máximo, 15 a 25 minutos por quilo, sele-o rapidamente em fogo alto por todos os lados em gordura bem quente: os sucos caramelizados manterão o suco máximo em seu interior.

Qualquer que seja o método de cozimento, deve ser como a vitela, com toda delicadeza e delicadeza. A vitela grelhada, frita ou assada deve ser consumida mal rosada ou mal passada, o que ajuda a preservar a sua maciez.

Embalagem: embalado a vácuo

País de produção França

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Referência: 331350

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