A lâmina cozida superior é preparada a partir de pedaços de lâmina desengordurados e desnervados. É curado e cozido. O produto vem na forma de uma peça cortada. A textura é macia, mas a fibra da carne deve ser bem percebida.
Já cozida, esta paleta pode simplesmente ser reaquecida. É tradicionalmente cozido com lentilhas ou chucrute.
País de produção França
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