Lecitina de soja em pó - 1kg

Um emulsificante natural que permite, em particular, produzir mousses e emulsões muito bonitas. É lecitina de soja de origem vegetal padronizada, refinada, filtrada e desodorizada.

Propriedades:

- Emulsificante.

- Antioxidante

- Promove a formação de massa amarela graças a uma melhor hidratação

- Regula a fermentação de produtos fermentados

- Formação de complexos de lipoproteínas com farinhas e amidos

- Aumenta os volumes e a preservação dos produtos acabados (retarda a retrogradação do amido)

- Reduz a friabilidade dos biscoitos (wafers)

- Agente de instantaneamente.

Doses recomendadas:

Produtos de panificação e biscoitos 1 a 3g/kg

Margarina: 1 a 5g/kg

Chocolate: 3 a 5g/kg

Espumas, espumas: 1 a 4g/kg

Referência: 134063

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