Alginato de sódio GF150 - 1kg

Agente gelificante que reage com acidez e um alto extrato seco. Ideal para compotas e geleias.

O alginato pode ser usado para muitos ingredientes (vegetais, frutas, etc.) para produzir géis ou materiais espessados em baixa concentração.

Forma um gel frio na presença de cálcio. A reação com alginato é muito rápida. O alginato é usado de forma diferente, dependendo dos ingredientes e tempos de preparação. É particularmente adequado para a produção de bolas ou pratos como no caso de vegetais reconstituídos ou formados (cebola, tomate, pimentão) e frutas (mirtilos falsos, pedaços de maçã).

Dosagem: 2 a 5g/kg de massa.

Referência: 134182