Gallia clara de ovo desidratada - 1kg

A Clara de Ovo Desidratada em Pó pode ser incorporada a clara de ovo fresca ou congelada, até 2 a 5% da quantidade de clara de ovo.

A Clara de Ovo Desidratada Gallia evitará que as suas claras fiquem granuladas, para uma textura sempre perfeita.

A Clara de Ovo em Pó é, portanto, ideal para ovos batidos, merengues ou até nougat.

Tendo um forte poder de formação de espuma durante o batimento, a Clara de Ovo Desidratada deve ser reidratada antes do uso.

Para isso, você deve respeitar uma certa dosagem ao reidratar suas claras de ovo Gallia, conte:

- 150 g/L de água para mousses e merengues

- 160 g/L de água para confeitaria

- 75 g/L de água para molhar para macaroons e fornos de amêndoa

Ingredientes: Clara de ovo de galinha desidratada pasteurizada, estabilizador: goma xantana (E415), agente de volume: citrato de trietila (E1505)

Armazenamento: em local seco, longe do calor.

Dosagem recomendada: 2 a 5% em relação à quantidade de clara de ovo

Poder de ligação coagulante e espumante

Referência: 134189

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