Açúcar invertido Gallia (trimolina) - 1kg

O açúcar invertido, também chamado de trimolina, é uma substância pastosa de cor branca a amarelo pálido, muito cremosa, com cheiro e sabor adocicado típico.

Esta pasta é feita de beterraba e sem glúten garantido, este xarope líquido de açúcar invertido é composto principalmente de glicose e frutose em partes iguais.

Dá estrutura, corpo e textura à massa. Permite baixar a humidade relativa de equilíbrio mas também a formação de uma crosta estaladiça e dourada, obter e manter a suavidade e frescura dos produtos acabados (conservação), reforçar e conservar o aroma, evitar a secagem após a descongelação , para fornecer substâncias edulcorantes que influenciam favoravelmente o sabor, a cor e a textura.

É utilizado em panificação, pastelaria e mais geralmente na culinária pelas suas muitas qualidades.

Permite nomeadamente:

- o estabelecimento de uma boa estrutura, para dar corpo e melhorar a textura da massa.

- uma diminuição da humidade relativa de equilíbrio.

- a formação de uma crosta crocante e dourada.

- obter e manter a suavidade e frescura dos produtos acabados (conservação).

- para fortalecer e preservar o aroma.

- evite secar após a descongelação.

- fornecer edulcorantes que influenciem favoravelmente o sabor, a cor e a textura.

Referência: 134141