Ravióli royans

Ravioli du Royans, uma herança ancestral Verdadeiro orgulho Royan, elogiado em todos os sentidos, os raviólis fazem parte desses pratos ancestrais, “muito de casa”, passados da mesa da cozinha aos melhores endereços da França.

Originário de Romans-Sur-Isère, cidade situada na fronteira dos departamentos de Isère e Drôme, em Rhône-Alpes, os ravióles du Dauphiné eram inicialmente chamados de rissoles na Antiguidade, até então eram fritos e encontrados em toda a Europa.

Não foi até o século 13 que eles receberam o nome que conhecemos hoje.

Basicamente, essas pequenas massas eram recheadas com aipo picado e eram consumidas principalmente durante a Quaresma, na Idade Média.

Se não for demonstrado que o ravióli provém de um ravióli italiano, ele é considerado seu primo.

Vai se tornar uma especialidade local, mas há quem diga que os lenhadores ou carvoeiros italianos que vieram para os Vercors no século 19 trouxeram de volta a receita do ravióli, mas a carne sendo escassa nesse período, eles a substituíram por um recheio à base de queijo. Cabra. Também será chamado de raviole do homem pobre.

A partir daí, os ravioleus iniciaram uma produção na região e substituíram o queijo de cabra pela mistura que hoje conhecemos bem com natas, salsa e Comté (mais regional).

Eles percorrerão as fazendas para vender seus grandes (que é a unidade de três pratos de 48 raviólis).