Brigadeiro

Trufa de verão Trufa Saint-Jean ou trufa branca de verão ...

Frutado ou voluptuoso, final de boca a noz ou forte com sabores que variam de acordo com o grau de maturação, a trufa branca de verão só se destaca no verão.

Mas tenha cuidado, não confunda a trufa branca da França chamada "tuber aestivum" e a trufa branca da Alba da Itália que é um produto totalmente diferente, mais raro, mais caro, e acima de tudo que tem um sabor e uma fragrância. Muito longe da trufa "Saint-Jean".

Esta variedade de cogumelos é colhida até setembro, esta trufa branca de sabor completamente diferente da trufa negra, desenvolve-se a partir de maio em função do mau tempo e do tempo. Por outro lado, é semelhante à trufa de Borgonha (Tuber Uncinatum).

Preto por fora, branco por dentro.

Quanto ao Melanosporum, a trufa de verão é recolhida com a ajuda de um cão, o cão a cava e é aí que ela se recupera, se a detecta mas não a desenterra ... é que não está madura.

Branca por dentro, muito preta por fora, a trufa Saint-Jean é comida crua, uma vez aquecida perde dois interesses, o seu sabor e a sua crocância. Cortado em tiras e ralado no último momento da preparação, desenvolve aromas frescos e leves, ideal para pratos de verão. Como a pele é muito áspera e dura (parece escamas), alguns chefs a descolam antes de usá-la. A casca negra será usada, por exemplo, para fazer purê de trufas.

Esta trufa vai muito bem com peixe branco, mas também com creme de aves por exemplo, acompanhada de um vinho branco ao estilo Pouilly Fumé, vai ser a combinação perfeita.