O verdadeiro andouillette de lyon

De volta às tradições com a verdadeira andouillette de Lyon.

Troyes, Cambrai, Caen… Existe uma receita típica de andouillette em todas as regiões da França e a região de Lyon não foge à regra!

A peculiaridade deste último vem de seu preparo e seus ingredientes. Com efeito, a andouillette Lyonnaise é composta apenas por morangos de vitela cortados em tiras, temperados com mostarda e montados "com um barbante".

A ausência de estômago de porco e a sua montagem tradicional conferem-lhe uma suavidade excepcional.

Encontramos na literatura receitas de andouillette do século XIV em várias regiões da França, mas só em 1890 Joseph Favre finalmente deu a receita de “andouille de Lyon”, a irmã mais velha da andouillette feita a partir dela. que todos nós sabemos.

A receita da andouillette Lyonnaise existia antes do final do século XIX? Permanece um mistério ...

A ausência de estômago de porco na andouillette Lyonnaise confere-lhe mais doçura e, portanto, será mais adequada para paletas geralmente sensíveis ao poder de uma andouillette suína.

A gosto grelhado com um bom molho de mostarda!