O porco "bunda preta"

O porco "burro preto" é uma raça que quase desapareceu!

Este porco de tipo ibérico é proveniente da região de Saint-Yrieix-la-Perche, a oeste do Maciço Central.

Ele é facilmente reconhecido por sua constituição imponente e seu vestido branco manchado de preto.

Principalmente na cabeça e nos posteriores, daí o nome que dá um sorriso a "Cul Noir du Limousin".

Esta raça de porco vive ao ar livre e forrageia na natureza por conta própria.

Este é um verdadeiro porco rústico absolutamente impróprio para criação industrial. Possui baixo crescimento, o que não favorece a produtividade.

O Cul Noir também tem uma alta proporção de gordura, o que fez com que fosse rejeitado na distribuição em massa e no comércio de criação extensiva.

Tanto que a raça quase desapareceu nas décadas de 1970 e 1980… Foi necessário um programa de salvaguardas liderado pelo Instituto Técnico do Porco para que a raça pudesse viver e sobreviver.

Posteriormente, foram alguns criadores apaixonados que decidiram regressar aos métodos de criação mais tradicionais para perpetuar o porco Cul Noir de Limousin.

A charcutaria de Cul Noir du Limousin é rara porque ainda existem poucos porcos em criação no território. Um dos nossos produtos favoritos é a salsicha Cul Noir, um charcuterie Francês excepcional e particularmente saborosa.

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