Queijo Tête au Moine

Queijo suíço um pouco mais macio que Gruyères, Tête de Moine é comido em forma de rosetas ...

Como é o queijo Tête de moine?

A cabeça do monge tem a forma de um pequeno cilindro com nervuras. A sua textura é bastante firme, sem chegar a ser um "queijo duro". São necessários cerca de 10 litros de leite de vaca cru para fazer um queijo com peso aproximado de 850g.

Quem inventou a cabeça do monge?

Diz-se que o queijo Tête de moine foi criado pelos monges da Abadia de Bellelay já no século XII. Antigamente, sua produção limitava-se ao inverno, período em que o volume de leite não era suficiente para fazer grandes Gruyères.

Onde é feita a Tête de Moine?

Fabricado no Bernese Jura, no nordeste da Suíça, o queijo Tête de Moine era um produto relativamente confidencial até a invenção, no início dos anos 1980, do cogumelo chanterelle. Este pequeno instrumento, que se fixa no queijo, permite desenhar flores, rolos, rosetas ...

A Tête de Moine deve o seu nome talvez a uma piada de Napoleão, quando conquistou a Suíça: o queijo escaldo fez-lhe pensar na tonsura de um monge ...