AS DIFERENÇAS ENTRE ALIGOT E TRUFFADE

O aligot e a trufa têm em comum a batata, o tomo fresco derretido e sendo as duas receitas mais famosas de L'Aubrac .Tudo é antes de tudo uma questão de batata adaptada ao tipo de cada receita.:

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Aligot: a batata se transforma em purê, então você deve escolher batatas com polpa farinhenta.

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A trufa: a batata cortada em rodelas fica dourada na gordura, então você precisa de uma batata de polpa firme que não se desintegre durante o cozimento. As duas receitas têm em comum que o tomo fresco é derretido assim que a batata cozida.

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Aligot = purê (batata, alho, crème fraîche) + tomo fresco derretido + sal + pimenta. •

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Truffade = batatas fritas (batatas + bacon) + alho + tomo fresco derretido + sal + pimenta.

Se há algo em comum entre as receitas do aligot e da trufa, é o prazer de degustá-las com um bom pedaço de carne (e não a salada como toda a gente recomenda).