O caracol

Pratos emblemáticos da gastronomia francesa.

Como o sapo, faz parte da nossa herança culinária.

Se você não costumava comer caramujos quando criança, é claro que é difícil apreciá-los mais tarde sem fazer nenhum esforço para si mesmo.

Esse gastrópode, que sempre dá alegria às crianças quando entra em sua concha, é consumido desde a pré-história.

Os romanos engordaram com leite para fritar em azeite.

Na Idade Média, o Papa Gregório VII declarou a carne do caracol "magra", o que permitia que fosse comida durante os períodos de jejum. Fritos, cozidos, no espeto, os monges os cozinham, também na casca, depois de adicionarem manteiga misturada com sal, alho e salsa!

Caído no esquecimento, reaparece no século XIX e, em particular, por ocasião de um jantar preparado por Antonin Carême para o Czar da Rússia.

Este gastrópode que adoramos é usado por todo o mundo como uma piada sobre nós: “Não duvidem da coragem dos franceses, são eles que descobriram que os caracóis eram comestíveis”.