Azeitonas pretas de Nyons DOP - 70g

A azeitona preta Nyons é colhida quando totalmente madura, ligeiramente enrugada pelos primeiros períodos de frio e pela secura do ar.

Nesta fase de maturação, o amargor natural da azeitona diminui consideravelmente e é eliminado por processos naturais ancestrais: imersão em salmoura de 10% de sal fino por um período mínimo de 6 meses.

Então, por efeito de osmose, o sal penetra na azeitona e o amargor se dissipa na água salgada, a matéria corante é parcialmente extraída.

A azeitona Nyons oferecida aos consumidores tem, por isso, uma cor castanha escura, designada por "caseira do monge".

Referência: 123404